Il sapore di questo antico prodotto ci viene tramandato dalla tradizione contadina del Canavese. Le sue origini si perdono nel tempo.
I suoi semplici ingredienti erano in grado di soddisfare le esigenze della popolazione rurale che lo confezionava nelle proprie cascine.
La carne, in eguale quantità grassa e magra macinata ed impastata unendo pari quantità di patate bollite e passate al tritacarne. seguendo il disciplinare dell'Associazione SALAMPATATA del Paniere dei Prodotti tipici della Provincia di Torino.
Viene insaccato in budello naturale e prodotto da settembre a marzo.
Per la sua maturazione è sufficiente un giorno in ambiente secco e ventilato e non è necessaria la stagionatura. Deve essere consumato entro 20 giorni.
Si gusta crudo oppure cotto arrosto o grigliato.
Viene celebrato dalla celebre Sagra che si tiene a Settimo Rottaro (To).