Tortiglioni con salsa alle verdure

Salsa alle verdure

5                         Broccoli

2                         Scalogno

3                         Spicchi aglio

50gr                    patate a cubetti

1lt                        Brodo vegetale

500gr                  Sedano verde

1kg                      Carote

300gr                   Porri

1,5kg                    Zucchine Verdi

500gr                    Peperoni gialli

500gr                    Peperoni Rossi

300gr                    Melanzane

500gr                    Cipolle bionde

                              ricotta affumicata grattugiata

Procedimento:

Brodo Vegetale: In una  pentola con 3 lt di acqua, mettere a cuocere 1kg di zucchini, il sedano, la cipolla, 400gr di carote, I porri, aggiungere il sale e fare cuocere a fuoco lento 3 ore.

Tagliare tutte le verdure restanti 

Scottare le verdure separatamente, condire con olio, sale e pepe.

Crema di Broccoli: Cuocere i broccoli in acqua bollente e salata.

In un pentolino rosolare lo scalogno e le patate a cubetti in poco olio, aggiungere il brodo vegetale e fare cuocere bene.

Frullare I broccoli con la patata e porro aggiungere olio di oliva, ottenendo un crema.

Composizione del piatto: cuocere i tortiglioni o pasta di altro formato a piacere in acqua salata, colarli e condirli in padella con le verdure, aggiustare di sale, aggiungere basilico sminuzzato, adagiare la porzione di pasta sopra un velo di crema di broccoli, servire con la ricotta affumicata grattugiata.